14. Suquet de pescado

Ingredientes:

400 gr de cigalas
250 gr de calamares
Carne de ñora
400 gr de pescado (al gusto)
Pan tostado, perejil, frutos secos
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de pimentón
¼ de cucharada de pimentón picante
01 de enero vaso de vino blanco
2 patatas grandes cortadas "cachelos"

Preparación:

Pasamos por la cazuela las cigalas con un poco de aceite y las reservamos, en el mismo aceite dejaremos dorar los ajos cortados a láminas. Despues lo pasaremos al mortero
incorporando el pan tostado, el perejil y los frutos secos. Esta picada la ponemos en la cazuela y añadimos el concentrado de tomate, el pimentón, la ñora, sal y vino blanco

Seguidamente ponemos en la cazuela los calamares cortados en rodajas gruesas, un poco de caldo y lo dejaremos cocer 10 minutos a fuego bajo.
A continuación añadimos el pescado y las patatas cortadas a trozos, pondremos más caldo si es necesario y lo dejaremos haciendo "chup chup" unos ocho minutos
Poco antes de acabado, incorporamos las cigalas, rectificamos de sal y lo dejamos cocer tres minutos más


Rosa María García Fort