El Celler de Can Roca (Mejor restaurante 2013)

 

39. Huevos revueltos

Ingredientes:

huevos
tomate triturado
sobrasada
aceite, azúcar y sal
pan tostado

Preparación:

En una sartén pequeña con un poco de aceite y una pizca de sal, se pone una buena rodaja de sobrasada sin piel.

Después, se deshace con el tenedor. Cuando está frita, se tira tomate rallado, una pizca de azúcar y la sal, y se va removiendo hasta que haya perdido el agua y se tueste.

Entonces se rompen los huevos y se tiran, removiendo constantemente hasta que estén desmenuzados y cuajados.

Se sirve caliente

Rosa María García Fort

38. Patatas y calabacines al horno

Ingredientes:

600 gr. de patatas para hervir
1 calabacín
100 gr. de queso gruyere
2 cebollas pequeñas
20 gr. mantequilla
tomillo
Sal, pimienta y nuez moscada
100 gr. crema de leche
1 yemasde huevo

Preparación: horno 180 º

Pelar las patatas y cortaremos con ayuda de una mandolina en rodajas finas.
Limpiaremos los calabacines y cortaremos del mismo grosor.

Picamos las cebollas y ahogaremos en la mantequilla junto con las hojas de  tomillo unos 8 minutos hasta que esté cristalina, y que no tenga excesivo color

Añadiremos el ajo picado y alargaremos la cocción otros 3 minutos. Retirar del fuego.

Colocaremos, encima del bandeja para horno, previamente engrasado con mantequilla, la patata y el calabacín.
Añadiremos encima la cebolla y el ajo y salpimentamos.

Espolvoreamos con el queso gruyere rallado.

Batiremos la crema de leche con la yema de huevo. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
Cubrimos y horneamos unos 30 minutos

Rosa María García Fort

37.Cookies ( galletas sorpresa )

Ingredientes:
110 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 gr de azúcar moreno
60 gr de azúcar
1/2 cucharadita de aroma de vainilla
1 huevo L
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
130 g de harina
40-50 gr de palomitas de maíz
85 gr de chips de chocolate
Papel para el horno
mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º C y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado o con mantequilla
Batir con ayuda de una batidora de varillas la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco, hasta que obtenga una textura cremosa y un poco esponjosa.

Añadir el aroma de vainilla y el huevo y batir un poco más. Echar la harina, el bicarbonato y la sal, y batir hasta que se incorporen bien todos los ingredientes
Añadir las palomitas y mezclar con suavidad. Incorporar finalmente el chocolate y mezclar todo junto, hasta conseguir una masa homogénea.

Tomar porciones con ayuda de una cuchara y distribuirlas en las bandejas, dejando espacio entre ellas.
Hornear una bandeja cada vez durante unos 10-13 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar 5 minutos fuera del horno y trasladarlas a una rejilla para que se enfríen

Rosa María García Fort

36. Anacardos garrapiñados

Ingredientes:

anacardos
azúcar
agua

Preparación:

En una sartén o un cazo a fuego vivo, se pone el mismo peso de cada ingrediente.

Cuando casi no queda agua, se baja el fuego al mínimo y se remueve

Cuando el azúcar se comience a espesar, y esperamos a que caramelice.

Entonces se ponen los anacardos sobre un papel vegetal y se dejan enfriar

Rosa María García Fort

35. Quiche Lorraine

Esta tarta salada es un clásico de la cocina francesa. Fue creada en torno al siglo XVI en la región de la Lorraine.

 Una quiche se puede hacer con muchos rellenos diferentes, pero una “quiche lorraine” se prepara con nata, huevos, bacon ahumado y queso.

Ingredientes para 12 personas

 200 g harina para la masa quebrada
100 g mantequilla para la masa quebrada
1 huevo para la masa quebrada
1 cucharadita sal para la masa quebrada
200 g bacon ahumado para el relleno
200 g queso gruyére rallado, para el relleno
1 cucharada aceite de oliva virgen extra para el relleno
250 ml nata para el relleno
100 ml leche para el relleno
4 huevos para el relleno   sal para el relleno
pimienta para el relleno


Preparación:

 Se puede hacer perfectamente con una masa quebrada de las que venden en los supermecados, Algunas son de calidad y permiten hacer este tipo de tartas con más facilidad
 Para prepararla casera, solo hay que hacer un volcán con la harina, añadir la mantequilla en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en film de cocina

 En thermomix se hace rápidamente: sólo hay que poner en el vaso la harina, la mantequilla en daditos y la sal y se programa 15 segundos a velocidad 4. Igualmente, se hace una bola y se guarda en film de cocina en el frigorífico durante una media hora
 Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa
 Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180º. Yo le he puesto almendras, aprovenchado el rato de horno para hacer unas almendras tostadas. Se quita el peso y se pincela con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos, para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno

 Mientras tanto se prepara el relleno. Para ello se ralla el queso y se corta en daditos el bacon
 Se pone una sartén con la cucharada de aceite y se fríe el bacon, se deja escurrir sobre papel de cocina y se reserva. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con sal y pimienta
 Sobre la base de la tarta se pone algo más de la mitad del bacon y el queso y a continuación la mezcla de huevo y nata, se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Se sirve caliente


Pablo



 

34. Pastel de yogur y quesitos

Ingredientes:

4 huevos 
 1 yogur natural 
 1 Tarrina de nata de 250ml 
 5 quesitos 
 1 vaso de leche fresca 
 2 vasos de azúcar 
1 cucharada de royal 
2 vasos de harina 

Preparación:

Batir los huevos en un bol
Añadir el yogur, la nata, los quesitos y se vuelve a batir

Echamos la leche, el azúcar, el royal, la harina y volvemos a batir todo bien

Untar un molde redondo con mantequilla, se cubre de papel albal todo por dentro y se vuelve a untar. 

Echar la mezcla en el molde. 

Poner en el horno mínimo una hora a 180ºC (el horno hay que precalentarlo).

Pasada esa hora se comprueba (pinchando con un palillo en el centro) que está bien cocida. Si aún no está lista se deja más tiempo.

Se retira del horno, se desmolda y lista para servir


Silvia Domingo García

33. Ensalada de judías y calamares

Ingredientes:

20 gr de almendras
20 gr de nueces
20 gr de avellanas 60 ml de aceite
vinagre
200 gr de judías verdes
100 gr de calamares
media manzana
20 ml de vinagre de módena espeso
1 tomate maduro
limón
sal

Preparación:

Cortamos la alubias en tiras y las escaldamos durante 3 minutos. Enfriamos

Tostamos los frutos secos en la sartén, los trituramos y los juntamos con el vinagre, el aceite y un poco de sal. Reservamos

La manzana la cortamos en cuadraditos pequeños y la aliñamos con limón
El tomate lo cortamos en trocitos

Los calamarcitos los limpiamos, y salteamos, con poco aceite y sin sal
Unimos todos los ingredientes en una bandeja y se adereza con la vinagreta de frutos secos

 

 

Rosa María García Fort

32. Ensalada de cangrejo y guacamole

Ingredientes:

Palitos de cangrejo
1 aguacate
Salsa rosa casera
huevo duro
tostadas
sal
Jugo de limón

Preparación:

Desmenuzar el cangrejo y picar el aguacate, mezclándolo  con un poco de sal y de zumo de limón para que no oscurezca

Hacer la salsa:
100 gr de Maion, 25gr de ketchup, 1 c / p de mostaza, 5 gr de coñac, zumo de naranja y unas gotas de salsa Perrins

Montado la ensalada con todos los ingredientes, decorando los huevos
Rosa María García Fort

31. Aperitivo de manzana y brie

Ingredientes:
Una plancha de hojaldre refrigerado o congelado
1 manzana
Jugo de limón
½ queso brie (camembert, roquefort ....)
1 o para colorear
Pimienta negra molida

Preparacion: horno 190 grados

Sacamos el corazón de la manzana y la pelamos. Inmediatamente la cortamos y pintamos con el jugo de limón para evitar que la manzana se oxide. Empezar a montar discos de hojaldre, poniendo sobre cada una rodaja de manzana y queso brie

Añadimos un poco de pimienta y cubrimos con mas manzanas y cerramos el segundo disco de hojaldre

Cerramos los bordes pegando un poco el disco de bajo sobre el de arriba, pintamos los disos ya cerrados con huevo batido y lo ponemos a cocer durante diez minutos, hasta que el color tostado nos indique que están al punto

Rosa María García Fort

Hilario Arbelaitz

30. Tarta de canela

 Ingredientes:

1 vaso de azúcar
2 sobres de cuajada
2 vasos de leche
1 paquete de galletas María
150 g Flora Gourmet
medio vaso de nata
Tiempo de elaboración: 1 hora
Elaboración:

Hervir la nata con el azúcar. Por otro lado poner los dos vasos de leche a hervir y hacer la cuajada.
Cuando ésta halla hervido, mezclar la nata y la cuajada y hervir de nuevo otros 5 minutos a fuego suave. Dejar enfriar

Para hacer la base, se desmenuzan las galletas y se mezclan con la Flora Gourmet derretida hasta formar una masa consistente.

Estirar la masa y cubrir con ella el molde.

Verter sobre la base de galletas y margarina Flora la mezcla anterior.

Repartir canela en polvo por encima hasta formar una capa fina.
Se puede adornar con unas ramitas de canela.
Silvia Domingo García

29. Tiramisú

Ingredientes para 6 personas:

2 claras de huevo
4 yemas
100 gr. de azúcar
400 gr. de mascarpone
200 gr. de bizcochos de soletilla
175 ml. café
200 gr. de chocolate negro
cacao en polvo para espolvorear

La preparación del tiramisú:

En primer lugar, preparamos una cafetera de café bien fuerte, de calidad y dejamos enfriar.

Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve con el utensilio de varas y reservamos. En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En el molde que queramos, normalmente se utiliza uno rectangular, ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de Amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de Mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de Mascarpone con cacao espolvoreado por encima.

Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.
Tiempo de elaboración | 4 horas

*La degustación:

Aunque el tiempo mínimo de estancia en la nevera de este tiramisú casero es de unas 3 horas, recomiendo vivamente dejarlo de un día para otro. Incluso un poco más. Cada hora que pasa el bizcocho se empapa más de los diferentes ingredientes hasta quedar completamente integrado en este postre de excepción

Si les gusta el licor, pueden también mojar los bizcochos del fondo en diversos de ellos, el Amaretto por ejemplo le da un toque de almendras amargas realmente agradable
 

28. Canelones de carne y verduras

Ingredientes:
Laminas de canelón cocidos (1 paquete)
200 gr de ternera picada
1cebolla
1 berenjena
1 pimiento verde pequeño
300 gr de tomate triturado
Champiñones
Comino, orégano, sal y pimienta
Bechamel:

400 ml de leche
35 gr de harina
Mantequilla
Nuez moscada
Sal
 Pimienta
Queso rallado para gratinar

Preparación:

En una cazuela se pone la cebolla y el pimiento

Se  sofríe unos minutos, de añade la berenjena, se cuece unos minutos y se añade los champiñones, la carne, el tomate, el orégano, el comino y un poquito de sal y pimienta
Seguidamente se cuece a fuego lento, se mueve de vez en cuando durante 20 minutos

 Se pone la pasta en agua caliente durante 15 minutos, hasta que este blanda
Se estiende la pasta sobre una superficie, y con la ayuda de una cuchara, se pone una porción de masa de la mezcla realizada sobre cada pieza de pasta. Se enrolla  y se colocan en una bandeja para hornos

 Para hacer la bechamel, se mezcla harina con mantequilla, hasta que se haga una pasta compacta
En ese momento se va añadiendo poco a poco y con ayuda de una varilla, la leche hasta que se consiga la textura deseada, que será de crema más bien clara. Poner a punto de sal y nuez moscada
Se cubren los canelones con la bechamel y se espolvorea con queso rallado. Se colocan los canelones en el horno durante cinco minutos hasta que la superficie quede dorada

 *Yo he hecho la versión de esta receta, pero el relleno de los canelones era sólo de carne. No me gusta el relleno de verduras (Yo)

*En clase de cocina lo hice con verduras, pero en casa lo he hecho sólo de carne(Yo)

*Espero que te gusten!!

Rosa María García Fort

27. Carquiñolis

Ingredientes:

250 gr de harina
1 huevo
150 gr de almendras peladas
Canela en polvo
150 gr de azúcar
4 gr (1/2 cucharada) de bicarbonato
3 cucharadas de leche
Medio sobre de levadura

Preparación:

Si las almendras no están peladas, se ponen en agua durante unos 15 minutos para que resulte mas fácil quitarles la piel

Con la hariana, el huevo, el azúcar, la canela, el bicarbonato y la leche, se hace una masa
Cuando la masa está hecha, se añaden las almendras
Cuando esta todo batido, se coloca la mezcla en un recipiente apto para horno. Se cortan unas tiras largas y se ponen en el horno durante 15-20 minutos


Pasado este tiempo, se retira el recipiente del horno y se corta los carquiñolis en trozos más pequeños. Después se vuelven a poner en el horno durante 5 minutos más
Se puede servir acompañado de vino dulce tipo moscatel


*Son muy fáciles de hacer

*No te pases con el bicarbonato, que si no te quedaran muy salados
*No esperes a que estén hechos totalmente para cortarlos, porque te resultará hacerlo. Córtalos cuando todavía estén calientes pero no hechos del todo

 Rosa María García Fort

26. Ensalada templada de queso de cabra con vinagreta de Módena

( Ensalada Cabrita )

Ingredientes:

 1,- Lechugas variadas ( en los supermercados podréis encontrar que venden preparadas
mezclas de varios tipos de lechuga )
1,- Paquete de tomate cherry
1,- Rulo de queso de cabra
Vinagre de Módena
Azúcar
Piñones, pasas, almendras
Unos taquitos de jamón serrano o bacon


Preparación:


 Lavamos la lechuga y los cherry y los ponemos en un plato grande mejor llano, rociar un poco
de vinagre de Módena.

En una olla pequeña, ponemos media botellita de vinagre de Módena junto con 3 cucharas
grandes de azúcar . Lo ponemos al fuego. Remover constantemente.
Dejar en el fuego hasta que espese. Si veis que no espesa, añadir más azúcar.
Una vez empiece a espesar, retirar del fuego y dejar reposar ( así acabará de espesar ).

En una sartén pequeña, ponemos el rulo de queso de cabra y lo dejamos unos instantes hasta
que empiece a fundirse. Vuelta y vuelta.
Lo sacamos del fuego y lo ponemos junto a la lechuga y los tomates cherry.

En la misma sartén ponemos a hacer los tacos de bacon ( o jamón ). Una vez hechos, los
unimos a los demás ingredientes de la ensalada.

Y por último ponemos el popurrí de frutos secos, vuelta y vuelta muy importante, al loro que
se queman de seguida!!!! y los mezclamos con la ensalada.

Por último, ponemos la olla con la vinagreta de Módena unos instantes en el fuego e
inmediatamente lo repartimos en toda la ensalada.

Personalmente me gusta mucho esta receta, es una mezcla de sabores, dulce y salado, frío y
caliente.

Nota: Yo no aliño la ensalada, con la vinagreta de Módena ya tiene suficiente sabor, aparte
tiene el punto salado de los frutos secos y el bacon ( o jamón ) pero vosotros mismos si queréis
añadir aceite y sal.

Acompañar con un vinito rosado muy frío, una delicia!!!!!


Silvia Domingo García

25. Rosquillas caseras con leche

Ingredientes:

1 huevo
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de leche
2 cucharadas de anís
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de levadura
½ kilo de harina
1 litro de aceite para freír
azúcar glas

Tiempo de elaboración: Hora y media

Elaboración:

Ponga en un cuenco el huevo y bátalo, añada las cucharadas de aceite, la leche y el anís y mézclelo bien. Agregue el azúcar y la levadura, después vaya añadiendo toda la harina que admita (1/2 kilo más o menos).
Con la masa forme unos rollitos y moldéelos en redondo. Ponga el aceite a calentar y fría las rosquillas, primero con el aceite poco caliente y después con el aceite más caliente (cuando se hayan inflado) para que queden bien cocidas por dentro y doradas por fuera.
Sáquelas y déjelas escurrir, cuando aun estén calientes espolvoréelas con el azúcar glas para que se adhiera bien.


Silvia Domingo García

24. Culán de chocolate

Ingredientes:

 60 gr. Harina
3 huevos
140 g chocolate
80 g azúcar
120 g mantequilla

Fundir el chocolate+mantequilla (baño maría) a fuego lento
Batir huevos + azúcar
Añadir chocolate (ya mezclado con la mantequilla) y batirlo todo
Luego añadir la harina y batir de nuevo

Moldear. Poner mantequilla en los moldes. Sin llenar el molde echamos la mezcla. Congelarlo
Hornear 18º grados 15-20 min

Silvia Domingo García

Alberto Chicote

23. Albondigas con sepia y gambas

Ingredientes ( para 4 personas ):

12 Albóndigas
12 Gambas
1 Sepia grande ( si no hay, pues varias pequeñas )
1 hoja de laurel
1 cebolla
½, cabeza de ajos
Perejil
1 vasito de vino blanco
6 tomates maduros ( se puede substituir por tomate triturado de bote ) 

Preparación:

Limpiar el pescado, troceamos la sepia en trozos pequeños.
Rallar la cebolla ( o trocearla en trocitos pequeños ).
Pelar los ajos y picarlos junto con el perejil.
Rallar el tomate ( si le ponéis tomate de bote, este paso no hace falta ). 

En una cazuela poner un dedo de aceite de oliva y dejar calentar. 
Una vez caliente freír las albóndigas.
Una vez estén hechas, apartarlas.

Y nos ponemos a hacer las gambas, como las albóndigas, una vez hechas, apartarlas.

Nota: Se podría hacer primero el sofrito y después las albóndigas y las gambas, pero yo prefiero hacerlo después ya que al poner primeramente las gambas y las albóndigas el aceite queda impregnado con sus sabores. 

Una vez estén hechas, haremos el sofrito ( todo en la misma cazuela y el mismo aceite ). 
Echamos la cebolla rallada y la picada de ajo y perejil.
Una vez esté dorado, echaremos la sepia. 
Dejaremos que se haga, esto tardará unos minutos. 

Una vez esté hecha, le echaremos el vasito de vino blanco. 

Dejaremos sin mover unos 5-10 minutos. 
Pasados esos minutos que el vino ya se haya mezclado bien con la sepia y el sofrito, echaremos el tomate triturado. 

Consejo: Como todos sabéis el tomate es muy ácido, rebajar esa acidez con un poco de pimentón dulce o azúcar. 

Dejaremos unos 15-20 minutos que se haga el tomate.
Una vez el tomate esté hecho, pasaremos a poner en la cazuela las albóndigas y las gambas. 

Mezclaremos todo, lo dejaremos unos minutos en el fuego y ya habremos acabado. 

Nota: Yo cocino con muy poquita sal, y como el pescado ya es salado no le pongo sal, pero si vosotros si le ponéis, no os olvidéis de echársela!!!! 

Bon apetit! 

Silvia Domingo García

22. Bizcocho al limón ( Receta de mi abuela )

Ingredientes ( para 6-8 personas ): 

3 Huevos
1 Sobre de levadura
1 Yogur sabor limón
3 medidas de yogur de harina
2 medidas de yogur de azúcar
1 medida de yogur de aceite de oliva
Piñones
Ralladura de un limón
Mantequilla y harina para untar el molde

*Entendemos medidas del yogur como la cantidad que cabe en el envase del yogur una vez vacío.

Preparación:

Calentamos el horno.
Batir los huevos junto con el yogur.
Agregar el azúcar, el aceite y la ralladura del limón. 
Seguimos mezclando.

Por otra parte mezclar la harina y la levadura. 

Añadir a la mezcla inicial y seguir mezclando hasta que queden todos los ingredientes bien compactados. 
Por último echamos los piñones.

Untamos el molde con mantequilla y harina ( para evitar que se nos enganche ) 
Echamos la mezcla en el molde.
Lo ponemos al horno a 180º unos 40 minutos. 

Muy importante

Vigilar el horno. Dependiendo del tamaño del molde donde hayamos puesto la masa del bizcocho, puede hacerse antes. ( Cuanto más fina sea la capa de bizcocho, antes se hará ) 

Hasta no tener bien controlado el tiempo, mi consejo es ir pinchando el bizcocho, si el palillo sale limpio, el bizcocho está hecho!!!!

Consejo: Para que la levadura haga más efecto y suba más, dejar reposar la masa en el molde durante 15 minutos antes de introducirla en el horno.

Silvia Domingo García

Carme Ruscalleda

Restaurante Sant Pau.

 

 

21.Risotto ai Funghi Porcini

Ingredientes:
300 gr. de champiñones (o funghi porcini secos 50gr.)
400 gr. de arroz
½ cebolla grande
1,5 l. de caldo de pollo
Aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano rallado
Sal
pimienta y nuez moscada

Preparación: Sofreímos ligeramente los champiñones en una sartén durante 5-10 minutos
Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien troceada
Cuando todo el conjunto este bien sofrito añadir el arroz y mezclar bien durante un minuto. A continuación añadimos un cucharón de caldo sin dejar de remover

Cuando el arroz empieza a absorber el caldo añadir otro cucharón, y así sucesivamente hasta acabar el caldo

Cuando ya casi no queda caldo añadimos la mantequilla y el parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
Remover un poco más para amalgamar bien todos los ingredientes y servir de inmediato

20. Tarta de queso fría

Ingredientes:
500 gr queso de untar (estilo Philadelphia)
400 gr nata
4 hijas de gelatina neutra
90 gr de azucar
mermelada de fruta
magdalenas planas (tipos sobaos)
leche

Preparación:

Cortamos los sobaos por la mitad y adaptamos en la base del molde bien juntitos como si fuera un puzzle apretado
Seguidamente mojamos la base con leche

Ponemos en remojo las hojas de gelatina
Colocamos en un cazo la nata, azucar, gelatina (ya deshidratada) a fuego lento
Movemos bien hasta que se disuelva

*No tiene que hervir la mezcla

Añadimos el queso de untar y lo disolvemos bien hasta que esté todo bien integrado

Una vez que ya tenemos nuestra crema de queso, lo colocamos con la ayuda de una cuchara en el molde y luego lo ponemos en la nevera (mínimmo de 2 a 3 horas)

Una vez esté cuajada, la sacamos de la nevera

Cogemos la mermelada en un vol con una varilla y batimos la mermelada y untamos la tarta

Volvemos a dejar la tarta en la nevera hasta la hora de comerla


Alexandra Da Silva

 

19. Tarta de queso

Ingredientes: 
4 huevos
1 yogur natural 
1 tarrina de nata de 250ml 
5 quesitos
1 vaso de leche fresca 
2 vasos de azúcar 
1 cucharada de royal 
2 vasos de harina 

Preparación:

Batir los huevos en un bol. 

Añadir el yogur, la nata, los quesitos y se vuelve a batir. 
Echamos la leche, el azúcar, el royal, la harina y volvemos a batir todo bien. 

Untar un molde redondo con mantequilla, se cubre de papel albal todo por dentro y se vuelve a untar
Echar la mezcla en el molde. 

Poner en el horno mínimo una hora a 180ºC (el horno hay que precalentarlo). Pasada esa hora se comprueba (pinchando con un palillo en el centro) que está bien cocida. Si aún no está lista se deja más tiempo. 

Se retira del horno, se desmolda y lista para servir.
 
Alexandra Da Silva





 

18. Coca de la Bisbal

Ingredientes:

2 láminas de pasta de hojaldre
2 cucharadas de mermelada

Para la crema:

¼ l de leche
75 gr de azúcar
3 yemas de huevo
25 gr de maicena
Piel de limón
Para la cobertura:
1 clara
75 gr de azúcar
almendra fileteada
Piel de limón rallada

Preparación: horno 200º

Haremos la crema mezclando las yemas, el azúcar y la Maicena
Añadiremos la leche caliente con el limón y removeremos al fuego, hasta que espese

Estirar la pasta de hoja y ponerla en una bandeja untada con mantequilla, y pincharla con un tenedor

Pintar los bordes con yema y poner una capa de mermelada y una de crema
Tapar con la otra lámina de hojaldre y sellar

Pintarla por encima con la llema de huevo

Montar la clara a punto de nieve con el azúcar y la piel de limón

Con esto, se pinta de nuevo el hojaldre
Encima  ponemos la almendra
Ponerlo en el horno y cocer unos 25 minutos

Rosa María García Fort
 

17. Cazuela de arroz caldoso

Ingredientes:

100 gr. de arroz por persona x 4 de caldo de pescado caliente
300 gr.costilla de cerdo
2 langostinos x persona
300 gr.calamar, sepia o chipirones
1 pimiento verde
1-2 Tomates
1 cebolla pequeña
3 ajos tiernos cortados pequeños
Aceite de Oliva
sal
Azafrán o pimentón

Preparación:

Ponemos aceite, las costillas y doramos en una sartén.
Cuando estén doradas, los apartamos y reservamos

Añadimos un poco de aceite y salteamos los langostinos y los reservamos
Troceamos los ajos tiernos y la cebolla y sofreír hasta que nos coja color
Añadimos el pimiento verde cortado en trozos pequeños, salteamos unos minutos, ponemos los chipirones y salteamos 5 minutos

Añadimos caldo de pescado caliente (reservando un poco, por si necesitamos al final de la cocción)

Añadimos la sal, el azafrán, el arroz y dejamos cocinar a fuego lento durante 18 - 20 minutos

Rectificar de sal si es necesario

Reposar la paella durante 5 minutos

Rosa María García Fort
 

16. Trufas caseras

Ingredientes:

250 gr de cobertura de chocolate
250 gr de nata para montar
50 gr de mantequilla
chorrito de Baileys (opcional)
Cacao en polvo puro

Preparación:

Deshacemos el chocolate al baño maría, y mezclamos con la mantequilla.
Retiramos del fuego, montamos la nata y añadimos el Baileys, hasta conseguir una masa homogénea.
Dejamos reposar toda la noche en la nevera, o en el congelador si tenemos prisa.
Modelamos con una cuchara, hacemos bolitas y las cubrimos con cacao en polvo

Rosa María García Fort
 

15. Pastel plátano y nueces

Ingreidentes:

(Molde 22-25 cm)

1 masa de hojaldre
3 plátanos
10 nuevos
60 gr de azúcar
50 gr de mantequilla

Preparación:

Preparar en primer lugar la masa de hojaldre cortando dos o tres dedos más grande que el molde para poder remeterla por los laterales, nosotros incluso la dejamos más grande y arrugado la masa que después está deliciosa
En un cazo al fuego, funde la mantequilla mezclada con el azúcar,
Cuando arramque a hervir dejar cocer unos cinco minutos a fuego lento e incorpora las nueces, deja unos minutos más mientras pelas y troceas los plátanos retirando los filamentos que puedan tener. Cortar las rodajas de plátano con un grosor de un dedo y medio aproximadamente e introducelas en el cazo con el azúcar

Retiralas antes de que se pongan muy blandas y coloclalas en un molde para el horno

Cubre los plátanos con el hojaldre poniendo la masa e introduce el pastel en el horno precalentado a 200 grados

Hornea el pastel durante 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y bien cocida, entonces retira el molde del horno y deja que pierda un poco de temperatura y desmoldar

*Nota:

No la dejes enfriar totalmente porque el caramelo te impedirá desmoldar el pastel

Puedes servir este pastel caliente o frío, según el gusto.

De las dos formas es una delicia

Rosa María García Fort

14. Suquet de pescado

Ingredientes:

400 gr de cigalas
250 gr de calamares
Carne de ñora
400 gr de pescado (al gusto)
Pan tostado, perejil, frutos secos
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de pimentón
¼ de cucharada de pimentón picante
01 de enero vaso de vino blanco
2 patatas grandes cortadas "cachelos"

Preparación:

Pasamos por la cazuela las cigalas con un poco de aceite y las reservamos, en el mismo aceite dejaremos dorar los ajos cortados a láminas. Despues lo pasaremos al mortero
incorporando el pan tostado, el perejil y los frutos secos. Esta picada la ponemos en la cazuela y añadimos el concentrado de tomate, el pimentón, la ñora, sal y vino blanco

Seguidamente ponemos en la cazuela los calamares cortados en rodajas gruesas, un poco de caldo y lo dejaremos cocer 10 minutos a fuego bajo.
A continuación añadimos el pescado y las patatas cortadas a trozos, pondremos más caldo si es necesario y lo dejaremos haciendo "chup chup" unos ocho minutos
Poco antes de acabado, incorporamos las cigalas, rectificamos de sal y lo dejamos cocer tres minutos más


Rosa María García Fort

13. Salmón con costra

Ingredientes:

1 lomo
1 lámina de masa de hojaldre
2 cucharadas de harina
100 ml de leche
250 ml de nata líquida
1 yema de huevo
Zumo de un limón
Perejil picado, mantequilla, sal y pimienta

Preparación: horno 180 grados

Derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar hasta que se dore un poco
Añadir la leche y la nata poco a poco, remover para evitar que nos queden grumos
Salpimentar y poner el zumo del limón y el perejil

En una bandeja de horno, poner papel vegetal, extender la masa de hojaldre y poner el salmón salpimentado y luego cubrirlo con la salsa

Envolver y sellar bien los lados y dejar reposar un rato en la nevera. A continuación pintar con yema de huevo
Pinchar los lados para que salga el vapor
Poner en el horno unos 20 minutos
Servir acompañado de ensalada

Rosa María García Fort

12. Pintxo frio de queso y pimiento verde

Ingredientes:

Queso fresco (tipo Burgos)
Pimientos verdes fritos
2 anchoas (1/2 cucharada de mantequilla) y 3 anchoas picadas
Rebanadas de pan

Preparación:

Sobre la rebanada de pan colocamos un poco de pasta de anchoas hecha en casa
Encima una lámina de pimiento verde frito y el queso fresco
Encima colocamos dos anchoas y trocitos de aceitunas

Rosa María García Fort

11. Pincho de bacon

Ingredientes:

Bacon
Pimiento del piquillo
gambas

Preparación:

Se extiende y enrolla en un corte de bacon una gamba pelada y un pimiento del piquillo
Se atraviesa todo con un palillo para que no deshaga y se fríe en aceite caliente
Se sirven caliente

Rosa María García Fort