62. Rosquillas

Ingredientes:

450 gr de harina
200 gr de azúcar
1 cucharada pequeña levadura (tipo Royal)
1 huevo
100 ml leche
100 ml de anís seco
100 ml de aceite de olia suave
ralladura de limón
1/2 cucharada pequeña de anís (en grano)
aceite de girasol para freír
azúcar para azucarar

Preparación:

En un bol, se mezcla el huevo con la leche, el aceite, la ralladura de limón, el anís seco y el azúcar.
Se mezcla la harina tamizada con el impulsor.
Con las manos, se añade la harina a la mezcla anterior, hasta conseguir una pasta densa.
Se cortan porciones pequeñas de unos 30-40 gr cada una y se forman pequeñas bolitas y con los dedos se hace un agujero bastante grande en el medio.
Se fríen las rosquillas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que tomen un color bien dorado.
Se dejan enfriar encima de papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y seguidamente se rebozan con azúcar

Rosa María García Fort

61. Aperitivo de empedrado

Ingredientes:

400 gr de judías del ganxet
100 gr de aceitunas negras
200 gr de tomate
200 gr de cebolla de higueras
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
atún
aceite, sal, perejil y vinagre de módena
vasitos pequeños


Preparación:

Escurrir las judías y ponerlas en un bote para triturar con el turmix junto con el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y un poco de agua.
Pasar por un colador y reservar en la nevera.

Aparte, cortar muy pequeño los tomates, los pimientos, la cebolla, las aceitunas, el perejil y la atún.
 Aliñar con aceite, sal y pimienta y dejar macerar en la nevera durante un rato

Servir en unas copas con la crema de judía de fondo y la mezcla de verduras encima

Rosa María García Fort

60. Butifarras de la costa

Ingredientes:

5 butifarras crudas
300 gr. de gambas
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
150 ml de vino blanco
300 ml.fumet de pescado

Ingredientes para la picada:

Ajo, perejil y almendras tostadas

Preparación:

Poner el aceite en una cazuela y poner las gambas, sacar y reservar
Con el mismo aceite saltear las butifarras. Reservar.

Cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en trocitos muy pequeños
y saltear.
Cuando estéun poco cocido añadir el vino blanco y reducir.
Incorporar las gambas, las butifarras y el caldo y que haga chup, chup.

Para terminar, añadir la picada, por encima.

*La salsa para que queda más fina, se puede colar ó triturar

Rosa María García Fort

Martín Berasategui

59. Canelones al horno de brócoli y col

Ingredientes:

1 paquete canelones precocinados
1 col
1 brócoli
3 dientes de ajo
tomillo
1 lata de anchoas
500 gr. de salsa de tomate
queso rallado
bechamel
lechuga

Ingredientes bechamel:

1/2 l. de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina

Preparación :

Cocer en abundante agua hirviendo con sal el brócoli y la col, hasta que estén ligeramente tiernos. Escurrirlos reservando un poco de agua de la cocción.

Calentar al fuego una cazuela amplia con aceite de oliva, añadir el ajo picado y dejar freír un par de minutos
Añadir las hojas de tomillo y las anchoas con su aceite, el brócoli y la col con 4 cucharadas del agua de cocción reservada. Remover todo y taparlo dejando una pequeña abertura en un lado para que salga el vapor
Dejar cocer despacio durante 2 minutos

Retirar la tapa, aplastar las verduras con un tenedor y rectificar de sal y pimienta

Extender la mezcla en una bandeja y dejar enfriar

Preparar los canalones según las instrucciones del paquete.
Colocar la salsa de tomate en el fondo de una bandeja para horno y poner encima los canelones rellenos, y repartir uniformemente la bechamel.

Espolvorear con el queso rallado.
Regar con aceite de oliva y al horno unos 20 minutos

Se sirve acompañado de rúcula o lechuga

Rosa María García Fort

58. Caramelos de tortilla

Ingredientes:

8 láminas de pasta brick
8 huevos
un puñado de espinacas cocidas
1 tomate
un poco de sobrasada
un trozo de butifarra de huevo
mantequilla derretida

Preparación:

Hacer un revuelto de huevos con cada ingrediente (espinacas, tomate, sobrasada y butifarra de huevo pasada un poco por la sartén) y reservar

Untar las láminas de pasta brick con la mantequilla y colocar en el centro del huevo revuelto de un tipo y enrollar

Cocer al for a 180 º durante 8 minutos aproximadamente

Rosa María García Fort

57. Piruletas de queso

Ingredientes:

queso de cabra (rulo)
queso de untar tipo Philadelphia
mermelada de fresa
huevos
brochetas largas

Preparación:

Mezclar en la misma cantidad el queso de cabra con el de untar hasta conseguir una pasta. Si os queda con poca consistencia añadir más queso de cabra y si queda demasiado espeso un poco de queso de untar.
A la mezcla anterior poner una cucharada de mermelada de fresa y remover.
*Os recomiendo que lo coloqueis paulatinamente e ir probando hasta que os guste

Poner en la nevera y dejar que se enfríe para poder hacer las bolas más fácilmente.
Cortar las nueces en trocitos muy pequeños.
Hacer pequeñas bolitas de queso y rebozar con las nueces.

*Para hacer las bolas y no embadurnar mis manos he utilizado film transparente:
poner un poquito de la mezcla del queso sobre un trozo de film y enrollar haciendo una bolita, desenroscar y rebozar.
Pinchar una brocheta en cada bola y servir bien frío

Rosa María García Fort

56. Bocadillo para los amigos

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de molde
dos lonchas de jamón dulce
queso rallado (tipo emmental)
 mantequilla
 piña en almíbar
azúcar

Preparación:

Empezamos pre calentando el horno a 180 º C con la función de gratinar.

Ponemos una loncha de jamón dulce encima de la rebanada de pan, ponemos queso rallado encima y la mitad de un trozo de piña en almíbar encima
La otra rebanada de pan untada de mantequilla por la parte de abajo y luego repetimos el proceso, poniendo otro trozo de jamón encima de esta rebanada, untamos el jamón de mantequilla, ponemos el queso rallado por encima, la otra mitad del corte de piña y finalmente ponemos un poco de azúcar por encima , que para terminar debemos tostar con un quemador.

Lo ponemos en el horno hasta que veamos que el queso se haya gratinado y el pan se haya dorado.

Rosa María García Fort

55. Bombones de coco

Ingredientes:

1 lata de leche condensada
400 gr de coco rallado
cucuruchos de magdalenas

Preparación:

Ponemos en un bol un poco grande toda la lata de leche condensada
Seguidamente, vamos añadiendo el coco, removiendo, de modo que se vaya absorbiendo.

Cuando vea que es lo suficientemente manipulable, poner el bol en la nevera para que quede más sólida

Una hora más tarde retire la pasta de la nevera y reboze con el coco restante

*Yo, a veces, las pongo en papelitos de magdalenas pequeñas o de bombones

Rosa María García Fort

54. Crema de espárragos y tortilla

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
 50 gr. crema leche
 mantequilla
 2 quesitos
 sal
 aceite de oliva
 2 huevos

Preparación:

Hervir los troncos y los recortes de espárragos en abundante agua hirviendo y sal.

Una vez estén bien tiernos, escurrir y reservar el agua de cocerlos hasta que se enfríe.

Triturar los espárragos con un poco de su agua, y seguidamente añadir un buen chorro de aceite, crema de leche, nuez de mantequilla y quesitos para que quede más cremoso.
Poner a punto de sal y pimienta y servir con unas puntas de espárrago o con la guarnición que más le guste: jamón, un huevo escalfado...

Rosa María García Fort

53. Huevos en un nido de jamón

Ingredientes:

1 pan para dos personas
2 huevos
jamón serrano
hierbas provenzales
1 trufa
Miga de pan
palillos

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 180 º C.

Seguimos cortando la parte superior del pan, que nos servirá de tapa, y luego vaciamos el interior del pan de molde, reservamos.
  A continuación cortamos un poco de jamón por toda la base, ponemos los huevos encima, volvemos a cortar un poco más de jamón por encima de los huevos, ponemos un poco de hierbas provenzales y lo ponemos al horno, primero 10 minutos sin la tapa y luego 10 minutos más tapándolo
Y si vemos que los huevos aún no estan cocidos del todo, lo podemos dejar 5 minutos más.

Lo retiramos del horno, lo destapamos y rallamos un poco de trufa por encima


Rosa María García Fort

52. Manzanas con nata y canela

Ingredientes:

4 manzanas golden
200 gr de nata para montar fría
canela en polvo
galletas

Preparación:
Hervir las manzanas peladas y troceadas con un poco de agua hasta que estén bien blanditas, unos 15 minutos.
Triturar con el 'turmix' y poner canela en polvo.
Servimos en una copa de postre colocando la compota primero y un cucharada de nata por encima. Por último espolvoreamos un poco de canela por encima y una galleta.
*Ya veis que no he puesto azúcar, creo que no le hace falta, pero, si prefiere puede añadir una poquito

Rosa María García Fort

51. Fideuá

Ingredientes:

2 sepias o 4 calamares pequeños

gambas

1 litro de caldo caliente

 ¼ de fideos del n º 2

4 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite, sal

Preparación:

Poner en la cazuela al aceite y 2 ajos, en 1 minuto se tiran los gambas, los salamos un poco, vuelta y vuelta y los retiramos

En este aceite echamos la sepia ya cortada en dados y la dejamos que se vaya haciendo

Aprovechamos y sacaremos los ajos que ya se habrán tostado.

Mientras es va haciendo la sepia y vamos vueltas durante unos 8 minutos a fuego medio, pelamos las gambas y las seguimos reservando

Pasados ​​ los 8 minutos y cuando vosotros ya veais que la sepia ha dorado, echamos los 2 ajos restantes, y el paquete de fideos .... (ahora si, no podemos quitar la vista de encima)

Vamos dando vueltas a los fideos para que estos se tuesten un poco, vigilando que no se quemen del todo.

Cuando vemos que ya está, echamos el caldo, y añadimos sal al gusto.

Pasados ​​unos 5 minutos que ya vemos que han hervido, echamos las gambas ya peladas ...... (si vemos que los fideos no están al dente, y se han absorvido todo el caldo, le podemos añadir 1 poco de agua y rectificamos de sal ....)

Rosa María García Fort

Karlos Arguiñano (Redondo de ternera al Oporto )

50. Tarta de manzana y fresa

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
½ kg de manzanas
un buen puñado de azúcar
250 gr de fresas
2 c / s mermelada de melocotón
25 gr de mantequilla
ralladura de limón
canela
huevo

Molde algo profundo

Preparación: horno 200 grados

Pelar y cortar la manzana en trozos no muy grandes
Lavar y cortar las fresas en dos trozos
Mezclar la manzana, el azúcar y la mermelada
Reservar mientras se prepara la masa

Forrar un molde con una de las láminas de pasta de full
Poner el relleno de manzana e incorporar la mantequilla que le proporcionara cremosidad y sabor. Se cubre el relleno con otro lamina de masa y se sella con la inferior, pintando con huevo y espolvoreando un poco de canela y azúcar

A la masa le practicamos unos cortes para permitir que el vapor salga

Hornear a 200 grados unos 35-40 minutos

Servir acompañado de crema inglesa


Rosa María García Fort

49. Pizza de pera y gorgonzola

Ingredientes:

350 gr harina
5 gr de sal
5gr de azúcar                               
5 ml de aceite
15 grs de levadura fresca
210 ml de agua

Ingredientes para hacer el relleno:

2 peras peladas y talladles en rodajas
150 gr de queso gorgonzola talar en trocitos

Preparacion: horno 200 grados

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal azúcar y levadura) amasar e incorporar poco a poco el aceite y el agua hasta obtener una masa elástica y homogénea
Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo durante una hora, hasta que doble su volumen

Hundir la masa para que salga todo el aire, amasar con la mano, dividir la masa en cuatro porciones iguales y formar 4 pizzas individuales

Disponer en cada pizza 3-4 rodajas de pera y cubrir con el gorgonzola

Hornear durante 10-15 minutos

Retirar del horno y servir inmediatamente

 

Rosa María García Fort

48. Ensalada de lentejas

Ingredientes:

250 gr de lentejas cocidas
2 huevos duros
1 cebolla tierna
9 barritas de cangrejo
1 lata mediana de atún
aceitunas rellenas
pimiento asado de bote
orégano al gusto
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla muy pequeña
Escurrir el aceite del atún y desmenuzarlo
Corta las barritas de cangrejo en rodajas delgadas

Cortar el pimiento en tiras delgadas
Trocear las aceitunas por la mitad
Cortar el  huevo duro en trozos pequeños
Poner las lentejas en un bol junto con los demás ingredientes y mezclar bien

Mezclar todo con el orégano, el aceite, la sal y la pimienta

Rosa María García Fort

47. Espaguetis a la putanesca

Ingredientes:
500 gr de espaguetis
6 filetes de anchoa picada
1 cebolla pequeña
1 guindilla
1 c / p de ajo bien picado
2 latas de tomate enteros pelados y picados en trozos grandes con su jugo
2 c / p orégano seco
2 c / s de alcaparras
10 olivas negras sin hueso
Aceite de oliva y sal

Preparación:
Hervir los espaguetis en agua y sal, cuando estén al dente colar y reservar

En una paella grande, verter el aceite y a fuego suave freír la cebolla cortada pequeña, añadir las aceitunas troceadas, las alcaparras y las anchoas

Mezclar hasta que se deshagan, entonces incorporar el ajo, teniendo cuidado de que no se dore

Aumentar el fuego entre media y fuerte, añadir los tomates en su jugo y una guindilla

Dejar cocer unos 30 minutos a fuego bajo
Rectificar de sal

Incorporar en la sartén la pasta, mezclar y calentar bien y servir caliente

Rosa María García Fort

46. Empanadillas de carne al curry

Ingredientes:

200 gr de carne picada de cerdo ó mezclada con ternera
2 ajos
½ pimiento rojo
½ cebolla
Aceite, sal y pimienta
1 cucharada de curry
2 cucharadas de yogur
16 obleas por empanadillas

Preparación:
Lavar y picar el pimiento. Pelar y picar los ajos y la cebolla
Dorar la cebolla en aceite caliente
Incorporar el resto de verduras, salpimentar y continuar la cocción hasta que estén tiernos
Agregar la carne y pasar unos 10 minutos

Incorporar el curry, salar y añadir el yogur. Cocer a fuego medio hasta que la salsa reduzca

Una vez frio, disponer la mezcla de carne picada sobre las obleas y cerrar al gusto

Freír hasta que estén doradas

Servir acompañado de lechuga

Rosa María García Fort

45. cous cous con verduras y mozzarella

Ingredientes:

200 grs, cous cous
1 limon
1 bola de mozzarella
pimiento rojo verde
1 tomate sin piel
cebolla
agua o caldo
aceite, sal, pimienta y orégano
salsa soja

Preparación:

Hervir agua o caldo y preparar el cous cous, como nos indica el paquete
Reservar y aliñar con aceite y limón, para que no se pegue

Picamos las verduras muy pequeñas, juntamente con la mozzarella, mezclamos con el cous cous y aliñamos con una vinagreta de aceite, vinagre y salsa de soja (3 parte de aceite, 1 parte de vinagre y 1 parte de salsa de soja)

Servir frío

Rosa María García Fort

44. Tartar de salmón, aguacate y mango

Ingredientes:

Salmón
aguacate
mango
cebolla
mostaza
limón
Brotes de alfalfa
Aceite de oliva
sal gruesa
tostaditas

Cortamos el salmón, el aguacate, la cebolla y el mango pequeño
Aliñamos el salmón con la mostaza y unas gotas de aceite
Mezclamos la cebolla y el aguacate y la aliñamos con unas gotas de limón
Disponer los elementos por capas con la ayuda de un anillo
Salpimentamos y servimos con una tostada y  unos brotes de soja

Rosa María García Fort

Rosa María García Fort (mi profesora)

43. Flan de turrón

Ingredientes:

80 gr de azúcar
2 huevos
½ litro de leche
1 pastilla de turrón blando
2 sobres de cuajada Royal
caramelo líquido

Preparación:

Trocear la pastilla de turrón, poner en un cazo,junto con todos los ingredientes restantes y calentar unos minutos, removiendo constantemente

Caramelizar un molde y verter sobre la mezcla

Esperar a que se enfríe el frigorífico y desmoldar

Rosa María García Fort

42. Crackers

Ingredientes:

40 gr de agua
30 gr de leche
30 gr de aceite
1 huevo
250 gr de harina
1 cucharita pequeña de levadura química
sal
pipas
sesamo

Preparación: horno 200 grados

Amasar todos los ingredientes, pipas y sésamo al gusto
Reposar unos 15 minutos
Estirar la masa con las manos sobre la bandeja del horno
Poner mas pipas, aceite y sal. Las chafamos con las manos, porque queden pegadas

Meter en el horno unos 15-20 minutos

Rosa María García Fort

41. Tornillos de trucha y salmón

Ingredientes:

4 huevos
4-5 lonchas de salmón ahumado
alcaparras
eneldo
queso de crema (para untar
aceite de oliva y sal)

Preparación:

Poner a calentar un poco de aceite en un paella. En un recipiente batimos los huevos y salamos
Una vez batidos añadir el eneldo picado. Ponemos la mezcla en la sartén a fuego medio bajo
Dejaremos que se vaya cuajando poco a poco

Después damos la vuelta con la ayuda de un plato
Ponemos la tortilla sobre la superficie de trabajo y extendemos abundamente, el queso de crema. Sobre este ponemos las láminas de salmón ahumado y luego espolvoreamos las alcaparras. Enrollamos el conjunto sobre sí mismo

Cubrimos el rollito con papel transparente y dejamos enfriar en la nevera unos 30 minuos

Quitamos el film transparente y para degustar la tortilla de salmón cortamos el rollito en lonchas de 2 cm de espesor

Rosa María García Fort

40. Pollo guisado con piña, jengibre y cilantro

Ingredientes:

1 pollo troceado
2 cebollas
4 dientes de ajos
50 ml de aceite oliva
2 puerros
1/2 jengibre
piña (5 rodajas)
Sal y pimienta negra molida
Tomillo y nuez moscada
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo
2 cucharadas de vinagre

Preparación:

Salpimentar el pollo añadiendo las especies. Reservamos.
Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
Añadimos aceite a una cazuela y calentamos el aceite de oliva y añadimos el ajo y el pollo. Marcamos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados, soltarán parte de la grasa que tiene la piel y que le dará al guiso un sabor muy bueno.

Retiramos el pollo en un plato y reservamos. Pelamos y picamos las cebollas y el puerro. Los sofreímos en el mismo aceite donde hemos dorado el pollo durante unos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos los trozos de pollo y removemos con el puerro y cebolla picada, mezclando bien los sabores de los ingredientes.
Subimos a temperatura alta y introducimos el vaso de vino blanco y las 2 cucharadas de vinagre y rectificamos sal y pimienta si es necesario, y añadimos al jengibre al gusto.

Dejamos que reduzca un poco removiendo para que se junten bien los sabores, aproximadamente unos 10 minutos, los 5 primeros a fuego alto y los últimos 5 a fuego medio.

Removemos todo bien con una cuchara mezclando sabores.
Añadimos las rodajas de piña cortadas en 6/8 pedacitos para que no resulte incómoda a la hora de comer.
Removemos para que se mezcle todo y cubrimos con los vasos de caldo. Cocinamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y el pollo esté en su punto (aproximadamente unos 30-35 minutos). Es importante que remueva de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela

Rosa María García Fort