61. Aperitivo de empedrado

Ingredientes:

400 gr de judías del ganxet
100 gr de aceitunas negras
200 gr de tomate
200 gr de cebolla de higueras
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
atún
aceite, sal, perejil y vinagre de módena
vasitos pequeños


Preparación:

Escurrir las judías y ponerlas en un bote para triturar con el turmix junto con el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y un poco de agua.
Pasar por un colador y reservar en la nevera.

Aparte, cortar muy pequeño los tomates, los pimientos, la cebolla, las aceitunas, el perejil y la atún.
 Aliñar con aceite, sal y pimienta y dejar macerar en la nevera durante un rato

Servir en unas copas con la crema de judía de fondo y la mezcla de verduras encima

Rosa María García Fort