54. Crema de espárragos y tortilla

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
 50 gr. crema leche
 mantequilla
 2 quesitos
 sal
 aceite de oliva
 2 huevos

Preparación:

Hervir los troncos y los recortes de espárragos en abundante agua hirviendo y sal.

Una vez estén bien tiernos, escurrir y reservar el agua de cocerlos hasta que se enfríe.

Triturar los espárragos con un poco de su agua, y seguidamente añadir un buen chorro de aceite, crema de leche, nuez de mantequilla y quesitos para que quede más cremoso.
Poner a punto de sal y pimienta y servir con unas puntas de espárrago o con la guarnición que más le guste: jamón, un huevo escalfado...

Rosa María García Fort