75. Estofado de calamares

Ingredientes:

500 gr de calamares o pulpitos
Pimentón rojo y negro
1 vaso de vino blanco seco
cebolla
1 cucharada de tomate frito
2 ajos perejil picado
Aceite, sal, pimienta
1 cucharada de maicena
2 patatas grandes cortadas a trozos

Preparación:

Se limpian los calamares y se cortan en rodajas no demasiado finas. Se fríen en una cazuela tapada con aceite bien caliente. Reservar

En el caldo que han ssoltado los calamares, se añade aceite, cebolla, ajos, tomates y patatas. Espolvoreamos con pimentón y negro, una pizca de sal y se vierte un vaso de vino blanco seco
Se baja el fuego y se deja reducir. Añadimos los calamares
Cuando la salsa queda suave y de color rosado, se añade una picada de ajo y perejil picado
Si queda demasiado líquida la salsa, espesar con la maicena
Se dan 1 par de vueltas y se reitra antes de que se queme el ajo

Rosa María García Fort