65. Tortilla de sanfaina (pisto)

Ingredientes :
1 patata mediana
1 lata pequeña de tomate
1 cebolla
1 berenjena pequeña
una cucharadita de azúcar
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
un poco de orégano
pimienta y sal
Media cebolla
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
5 o 6 huevos
sal

Preparación :

Partimos las patatas en cuadraditos y el resto de las verduras en trozos pequeños . Picamos los ajos .

En una sartén con aceite de oliva empezamos friendo a temperatura suave las patatas hasta que estén tiernas . Las col la ponemos sobre papel de cocina .
En el mismo aceite continuaremos con las verduras . Primero la cebolla y el ajo .

Antes de que empiecen a dorar iremos añadiendo el pimiento verde , rehogamos 2 o 3 minutos y seguiremos con el calabacín . Esperamos unos minutos y finalmente añadimos la berenjena



Cuando las verduras estén tiernas las pasamos a un colador para que eliminen el aceite .

Batimos los huevos en un bol grande , salpimentamos e incorporamos las verduras y las patatas . Dejamos reposar un par de minutos


Preparamos una sartén con aceite que cubra el fondo y antes de que empiece a humear volcamos la mezcla agitando para que no se pegue. Bajamos de temperatura y continuamos hasta que se separe de los bordes y podamos darle la vuelta .

En la misma sartén y añadiendo aceite , sofreímos la cebolla y el ajo picado junto la zanahoria bien troceada . Pasados ​​5 minutos , cocinando a temperatura media , añadimos los tomates y vamos aplastando con una cuchara de madera .
 Dejamos freír unos 15 minutos y espolvoreamos con el orégano . Salpimentamos .

Batimos la salsa con la batidora y volvemos a poner a cocer . Regamos con un poco de agua o de caldo , 5 o 6 minutos más y batimos bien hasta que esté bien ligada

Rosa María García Fort