86. Sopa de cebolla

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1,5 litros de caldo
1 kg. cebolla
1 cucharada harina
80 gr. mantequilla
100 gr. de pan
15 gr. de pimienta negra molida
150 gr.de queso Emmental
 sal y pimienta


Preparación:

Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas con juliana.
Derretir en una cacerola la mantequilla y añadir el aceite y rehogar suavemente la cebolla.
Salar y rehogar hasta que esté dorada.
Espolvorear con la harina y rehogar 3 minutos más.
Añadir el caldo caliente y el queso rallado y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Salpimentar.
Dorar las rebanadas de pan en un poco de aceite.
Distribuir la sopa en cazuelitas individuales.
Poner sobre las rebanadas de pan tostado y espolvorear con un poco de queso rallado.
Pasar por el "grill" un momento hasta que el queso esté dorado.
Servir al momento muy caliente

Rosa María García Fort